Certosino della nonna

Il certosino è un dolce tipico bolognese ricco di canditi, cioccolato, frutta secca e spezie.
Il procedimento è abbastanza lungo però ne vale la pena, quindi armatevi di pazienza e di circa 4 ore... perchè tra preparazione degli ingredienti, procedimento e cottura va via tranquilamente una mattinata.
La ricetta è per 4 certosini fatti in teglie diametro 22 circa in modo da riempire una infornata su due livelli.

Partiamo dalla lista degli ingredienti per l'impasto che è davvero ricca.
400 gr miele
500 gr zucchero
1 Kg farina
400 gr uva passa
400 gr mandorle
400 gr pinoli
600 gr cioccolato fondente
400 gr cedro candito in pezzettini
4 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiaini misto spezie x certosino
3 bustine di lievito x dolci
800 gr di acqua

Ingredienti per guarnire:
200 gr ciliege candite
200 gr frutta candita mista (pere - fichi - arancia)
200 gr mandorle pralinate
50-100 gr di miele

Disporre tutti gli ingredienti sulla tavola.
Tagliare 300 gr di cioccolata in pezzettini e gli altri 300 gr  tagliarli in cubetti di circa 2 cm.

Tagliare la frutta candita x guarnire e metterla da parte predisponendola già in 4 mucchietti separati.

Mettere a bollire l'acqua.
Utilizzare inizialmente nella planetaria la frusta per montare e aggiungere lo zucchero, il miele, il lievito e l'acqua calda. Fare girare la planetaria a lungo in modo che il composto si amalgami bene. Aspettare che si raffreddi.
Aggiungere la farina poco a poco, poi le spezie e infine il cacao sempre mentre la planetaria gira. Fare amalgamare bene gli ingredienti.
Nella planetaria cambiare tipo di frusta e montare quella da impasto.
Aggiungere un po' alla volta le mandole, l'uvetta, i pinoli, la cioccolata in pezzettini e il cedro sempre mentre la planetaria è in movimento.
Preriscaldare il forno a 185° ventilato.
Imburrare le teglie e cospargerle di pan grattato.
Con un mestolo riempire le teglie in maniera uniforme ed infornare.

Dopo 20 minuti circa togliere un certosino alla volta dal forno e inserire i cubetti di cioccolato spingendoli all'interno dell'impasto.
Reinfornare e dopo 10 minuti estrarre nuovamente dal forno i certosini e aggiungere le guarnizioni di canditi e mandorle pralinate.
Rimettere tutto in forno per altri 30 minuti.... in totale la cottura dovrebbe essere di circa 1 hr. Utilizzare lo stizzicadente per valutarne la cottura.
Lasciare raffreddare ed estrarre i certosini dalle teglie.
Spennellarli su tutta la superficie con un po' di miele sciolto al microonde.
Utilizzare del cellophanare per incartare i certosini e lasciarli riposare una ventina di gioni prima di consumarli.